Rupert Riess
Krokodil würde es bei Rupert Riess nie geben. Auch Hund und Katze oder Strauß sieht er lieber in freier Wildbahn, als in seiner Pfanne. Die Vorstellung, dass der großgewachsene Küchenchef des amiamo so abenteuerliche Zutaten in seine Speisen einfügt ist gar nicht so abstrus, wie sie klingt. Schließlich hat er lange Zeit in Hong Kong gearbeitet – und da gelten diese Tiere als gastronomische Spezialität.
Doch die Jahre in der Fremde haben dennoch eine starke Wirkung auf die Kochweise des Österreichers hinterlassen: Seine Küche gilt als „international mit asiatischem Einschlag". Die Wirkung auf die Gäste ist famos: „Dickes Lob an die Küche", „Genuß" und „toll" ist im Gästebuch nachzulesen, im Restaurant täglich zu hören, dort begeistertes Augenrollen zu beobachten. Rupert Riess freut sich sehr über dieses Lob.
Denn das Fertigen der Speisen ist leicht, im Vergleich zum Kreieren. Im Grunde tastet er mit seinem Team täglich über einen schmalen Grat. Kochen in einem Familienhotel ist gar nicht so einfach. Klar, wenn es nach den Kindern ginge, dann würde es Nudeln mit roter Soße geben, Pommes und Hähnchen. Und am vierten Tag dann wieder Nudeln, diesmal mit dunkelroter Soße. Grün aber, so hat Rupert Riess herausgefunden, grün mögen es die Kinder gar nicht auf dem Teller. Rot vielleicht, Tomaten und Paprika funktionieren. Doch Grünes will nicht in den Kindermund und dabei ist es doch so gesund. So wünschen sich die Eltern mehr Gemüse und Koch Rupert sieht sich in der Zwickmühle, möchte beiden Seiten glücklich machen. Er sucht und findet einen Mittelweg, täglich. Das Ergebnis: Lobhudelei, siehe oben. Auch von den Kindern.
Neben dem Händchen für familienfreundliches Essen hat er auch eines für Zutaten aus der Region. Die Gäste kommen zwar von weit her, doch Rind- und Kalbfleisch kommt direkt vom Bio-Bauern aus der Nähe, selbst ausgesucht. Die Gäste schätzen auch das, Bio-Fleisch liegt im Trend. Zum Glück für Rupert Riess, der mit dem Einkauf auch einen Besuch Daheim verbindet. Drei Täler weiter liegt Rauris, wo Riess vor 45 Jahren geboren wurde. Die Vorstellung, wie er in jungen Tagen mit Kälbchen, Hund und Katz über die Weisen getobt ist, gefällt sicher besser, als die Eingangsvision.
